中国版《米其林指南》发布 餐厅指南值得信赖吗？

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中国版《米其林指南》正式发布——

黑珍珠餐厅指南值得信赖吗？

打开手机软件，用餐前搜一搜餐厅，点餐前看一看网友推荐……这样的就餐习惯对大多数人来说已习以为常。特别是到了人生地不熟的地方，这一招无疑让自己找到了几分归属感。

为让人们吃得更好，甄选出真正代表中国味蕾的黑珍珠(一种每1.5万颗母贝才产出一颗的高贵物种，因其璀璨光泽需要精心维护，而与高品质餐厅有着异曲同工之妙)餐厅，在借鉴中国传统饮食文化的基础上，2018大众点评黑珍珠餐厅指南近日正式对外发布

美团点评近日发布2018大众点评黑珍珠餐厅指南，这份指南是怎样出炉的？黑珍珠餐厅指南靠谱吗？榜单的发布又有何意义？对此，经济日报记者采访了业内美食专家和美团点评相关负责人。

有了必吃榜为何又出新榜单？

黑珍珠餐厅指南更注重饮食文化传承，旨在推动中国美食标准的建立

近年来，随着“互联网+餐饮”的快速发展，以大众点评为代表的生活服务类手机APP不仅为人们选择就餐地点提供了方便，同时也为食客评价餐厅食品质量、特色以及价格提供了平台。

美团点评的餐饮数据显示，目前，美团点评覆盖2800个县市区，连接了超过700万家餐饮商户。也就是说，此次发布的330家餐厅上榜黑珍珠餐厅，是从700万家商户中甄选出来的，竞争可见一斑。

细心的食客可能发现，去年大众点评曾发布过“2017大众点评必吃榜”。那么，为什么今年又要发布黑珍珠餐厅指南？对此，美团点评高级副总裁张川介绍，“2017大众点评必吃榜”是美团点评基于6亿用户、2亿余条真实用户评价发布的中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单。换言之，必吃榜以口味作为最重要的标准，不设专家评委，不掺杂任何商家意志，真正体现“好吃的真理掌握在多数人嘴里”的宗旨。而黑珍珠餐厅指南首次提出了中国美食标准，首创了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新3个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

具体而言，烹饪水平一般通过口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现等方面体现；餐厅水准则在食材质量、环境氛围、服务管理、设施配套、佐餐酒单等“形与工”方面进行评估；传承创新则宣扬中华饮食的“意与道”，在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。

“黑珍珠餐厅指南与必吃榜一脉相承，旨在为喜爱中国美食的消费者提供美食指南。”张川告诉记者，相比而言，黑珍珠餐厅指南更注重饮食文化的传承，将传承中华饮食文化作为重要的评审维度之一，旨在推动中国美食标准的建立，树立中国人自己的权威美食榜单和文化感召力，打造中国饮食在国际上的文化自信。

此外，为确保评审的公正，黑珍珠餐厅指南还邀请烹饪专家、知名美食家、美食研究者、大众点评资深用户等组成评审委员会，匿名造访入围餐厅，并且引入了独立第三方机构——普华永道中天会计师事务所对评审阶段工作执行商定程序。