白沙热水特产——麦芽糖

热水村，离白沙镇政府3公里，因有地热水冒出，故而得名热水。历代以来这里盛产麦芽糖，各家各户手工制作麦芽糖。挑着麦芽糖到各地去走家串巷兜售，或是换取收购废品，从中获利。制作麦芽糖成为本村人发家致富的手工艺代代传承下来。

麦芽糖制作程序繁杂，工艺要求苛刻。首先是选精品颗粒饱满的麦粒种子，作为初始材料。把麦种倒人容器中加水浸泡24小时，再轻轻清洗种子，不让种皮受伤。将清洗干净的种子倒人箩筐中，盖上纱布，避光保温进行催芽。夏天常冲凉水，做到保温保湿；冬天用井水冲，因为冬天井水温度较高，不致于冻坏麦芽种子。保温保湿，可将种子悬挂在井口水面上，进行催芽。当麦芽吐出时，就要均匀摊放筛子上继续培植。麦芽长得又长又白的时候，便可以收成，收成后的麦芽连同径叶全部切碎。把糯米炊成糯米饭，凉了以后拌上碎麦芽，放入瓮中发酵。约一周后，发酵透彻的瓮子里，就有很多清香、透、甜的琼浆。滤去糟粕，将琼浆倒人大锅中，不停地搅动熬煮。到最后，琼浆就变成了韧性很强的金黄色的麦芽糖。这样的麦芽糖，用筷子搅上一串，吃过的无不叫绝。麦芽糖性温，用它炖猪脚，堪称绝味。这样的麦芽糖叫做初级麦芽糖。其金灿灿、韧黏黏、拉长丝、透心甜的特性，让人难以忘怀。

走家串巷兜售的是再制麦芽糖，它是用初级麦芽糖加人糯米粉、炒熟的花生米、香料、八角、姜片等。然后不停反复拉丝，越拉越有韧性。用簸箕铺满糯米粉，把拉过无数次的麦芽糖，放人平铺的簸箕上，压平，盖上糯米粉。把它搁置晾干后，就成了白色硬块状的麦芽糖了。取用时，用铁刀板、铁锤敲下来一片片的。 走街串巷铁刀板敲起来“壳壳锵，壳壳锵....麦芽糖来了”我们仿佛又回到了孩童时代。

（编辑：沈丽月）