东肖镇：传统美食吃出浓浓年味

过年过节，在各式各样的年货美食里，您还记得自己家乡的传统年味美食吗？它们或许没有进口零食那样潮流耀眼；没有奢华精致的外观包装，却是最朴素、简单、温暖，每一口都能吃出心里真正的年味。今天的节目将带大家一起走进东肖镇，来领略一下龙岩传统美食的魅力。

说到龙岩的传统名菜，联想到的是烊鱼、什锦、酥肉、八宝饭、糯米灌猪肠等，其中必不可少的是烊鱼。龙岩人常以这道菜，作为宴席是否丰盛的标准，故有“不出烊鱼什锦，不成宴席”之说。也有喜气洋洋、年年有余、锦衣玉食之意，烊鱼的制作极为耗工费时，有趣的是，烊鱼实际上并没有鱼肉的成分，而是把五花肉、虾米、葱白、香菇、花生等切碎，拌入面粉、胡椒粉，再打入大量的鸡蛋，最后将馅料糅成圆饼或圆球入锅油炸。在新罗，传统美食烊鱼和什锦是最经典的传统年菜，这两道菜做得好不好，也经常成为评价年夜饭成败的标准。这不，今儿一早，东肖镇的陈雪美就忙活开了，洗菜、切肉、照顾火候，每天早上，她都是店里最忙绿的人，陈雪美和家人一起经营着自家的老哉私房菜馆，做这份工作，她已经有近20年的经验。洋鱼、什锦、酥肉、笋干肉、猪脚包等二十几种龙岩传统美食在她的用心经营下，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。

东肖镇老哉私房菜店主陈雪美说：“以前我们最早20来岁的时候在矿山，我老公在矿山，他挖铁矿，我就在那边帮他们煮饭，就慢慢爱好这种做吃的，那就后来呢，如果有出去吃一点，就觉得感觉想去学一下，如果今天有这道菜想吃的话，我就回去研究一下。”

陈雪美告诉我们，刚开始只是自己喜欢做，后来看到人们对传统美食的热爱，于是自己一步一步摸索如何让这些传统的味道做得更好，由于选材好，做工精良，味道纯正，陈阿姨的手工食品店每逢过节就迎来预定热潮，再加上春节的临近，店里传统美食的预定与销量比平时多了近10倍。

市民张先生说：“这个烊鱼、什锦，本来是我们龙岩的地道菜，那尤其这个老板，她更把这道菜发扬得更好，做得色香味齐全，就是这样，我们所以就选定这个酒家来请。”

市民张先生说：“这道菜都是我们春节，一般都是逢年过节，什么事都有必点的这道菜，这个都是我们龙岩人很喜欢吃的这个口味，每次吃到这道菜，我们就感受到过年的氛围，很浓、年味十足。”

东肖镇老哉私房菜店 陈雪美说：“现在春节快到了，我们开这个店，大家也知道，反正十七八年了吧，现在春节快到就很多人来预订，年夜饭还是传统这个几道菜，烊鱼、什锦、八宝饭、笋干肉还有那个糯米大肠，很多人都来预订。”

春节临近，年味也越来越浓，今天我们也许有幸还能在逢年过节中吃到一些原汁原味的传统美食，但随着乡村城市化进程的愈演愈烈，大量青年人脱离乡村导致传统美食制作工艺传承断裂，陈阿姨告诉我们，传统美食都是人工制作并且费时费力，现在已经远远满足不了人们的需求，她希望用自己的热爱将龙岩的传统美食做得更好、更精，让更多年轻人知道龙岩的传统美食，并让龙岩的传统美食一代一代更好的传承下去。

对美味的渴望，源自我们的本能。然而关于美食，每个人又有着不同甚至相反的选择，嗜荤茹素，快食慢餐，都有各自的理由。但是总有一种味道，以其独有的方式，每天在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

编辑：池啟浪